Az élesztő már régóta gubbasztott ahűtőben, így gondoltam már rá, hogy csinálok valamilyen kelt tésztát. Kalácsot, vagy kuglófot. Körbenéztem a receptek között és találtam egy mákos kalács receptet, méghozá szlovákot. Csak persze ehhez is egy kicsit hozzátettem. Beletettem a saját töklekváromat, amit múlt héten csináltam. Ezt is majd leírom...
Szóval a kezdet:
350 g liszt, 20 g élesztő, 1,25 dl langyos tej, 50 g vaj, 40 g cukor, 1/4 kk só, 1 tojás
A lisztet tálba szitáljuk, mélyedést készítünk a közepébe, ide öntjük a lanygos tejet. 1 kockacukrot feloldok benne, majd beletördelem az éleztőt. Letakarom és megvárom míg hólyagos lesz. Lehet olyan Tuppervare edénybe is rakni, ami lefedhető. Én zománcos "vájlingba" készítem a sütijeimet, ráadásul találtam hozzá egy zepteres vagy tupperes tetőt, ami pont ráillik. Így azt rárakom.
Ezután hozzáadom a cukrot, olvasztott vajat, egész tojást és a sót. Jól kidolgozom, amíg már nem ragad a kezemhez sem és az edényhez sem. Ahogy dagasztom levegőt dolgozok bele, és ettől látszanak a levegőbuborékok a tészta felszínén.
Ekkor kilisztezem az edényt, amiben gyúrtam. Visszarakom bele a tésztát, lefedem és meleg helyen duplájára kelesztem. Nincs rá időm, hogy meddig tart, néha ránézek.
Közben összerakom a tölteléket:
300 g darált mák, 5 dl tej, 40 g étkezési keményítő, 1 tojássárgája, 100 g cukor, 50 g vaj.
Előszedünk egy nyeles lábat, teflonosat. 4 dl tejet felmelegítünk benne, hozzáadjuk a mákot. Ha felforr félrerakjuk kb 10 percre. A maradék 1 dl tejjel kikeverjük a keményítőt. Majd belerakjuk az olvasztott vajat, cukrot, sárgáját, keményítős tejet. És ezzel is egy kicsit rottyantunk rajta. Kóstoljuk meg, hogy kell-e még bele cukor. Én raktam. Ezzel kész.
Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk kb 30×40es méretre. Itt megjegyzem, hogy utólag azt csináltam volna, hogy vágódeszkára nyújtom, mert töltés után nagyon nehezen sikerült beleraknom a tepsibe. Ha képzeletben így eloszjuk 3 felé hosszában a tésztát, akkor a középső részre kentem egy vékony réteg töklekvárt és erre rápakoltam a mákot. Kicsit nekem is soknak túnt, de nyugodtan rá lehet pakolni az egészet. Majd a két szélső részt rézsútosan kb 2 cm-ként bevégjuk. Én derelyevágóval csináltam. A töltelék fejénél és lábánál a tésztát felhajtottam a töltekékre. Majd felülről elkezdve nekiláttam a csíkokat ráhajtogatni a töltelékre. Kicsit olyan lesz mint a fonás. Egyet innen, egyet onnan.
Na ezek után én beügyeskedtem egy kivajazott magasfalú tepsibe, letakartam és meleg helyen megitn pihizni hagytam. Ezt én meg úgy szoktam, hogy úgyis bekapcsolom a sütőt előmelegítés céljából. És a tetejére rakom a rácshoz. Olyan szépen kitöltötte a tepsit:)
Be a sütőbe 210°C-ra, ez nálam a gázsütőbe 6-os. Már konyhaórám is van. Beállítottam 35 percre.
Nagyon gyönyörűséges lett:) Megpirult a teteje, finom puha lett, kalácsillat terjeng az egész lakásban:)))
Próbáljátok ki, nagyon finom.
Sőt szerintem diós tölteléke is lehet, vagy szilvalekvár, vagy kakaós masszát készíteni bele.
De ebből a tésztából kelesztés után készíthető fonottkalács is. És akkor a tésztába lehet gyúrni mazsolát, vagy diót, csokidarabokat, más aszalt gyümölcsöt. Vagy kinyújtani és megszórni valamilyen töltelékkel és feltekerni és így kisütni.
Elég soka avariációs lehetőség:)
