Mit főztem ma?
Ma töltött karalábét, brióst és vajas-cukros tallért készítettem:))
Többféle receptet találtam a karalábé töltésére, aztán végül egybegyúrtam. Általában úgy szoktam főzni, hogy előszedem a recept-újságokat ( rengeteg van belőle), recept könyveket és addig nézelődöm, amíg nem akadok egy szimpatikus ( én is megenném) ételre. Gyakorlatilag megpróbálok előre tervezni, hogy a szabadnapomon mit is főzzek. Főleg akkor, ha életem párja is nálam tölti az éjszakát:))
Szóval a főételnél a töltelékkel kezdtem: 1 közepes fej hagymát feldarabolta, olajon megpirítottam, rádobtak 6-7 szelet kockákra vágott bacon-szalonnát, majd 5 perc múlva 4 db feldarabolt gombát. Én nem fűszereztem, mert a bacon szerintem elég sós volt. De persze lehet majorannát, petrezselymet rakni bele. Aztán félreraktam. Közben előszedtem 400 g darálthúst - mindegy milyen állat volt anno -, raktam hozzá 1 egész tojást, 1 beáztatott, majd kinyomkodott zsömlét, sót, borsot. Majd a kihűlt gombás-baconos-hagymás cuccot és jól összegyúrtam.
Közben életem párja meghámozta nekem az 5 db karalábét és ki is vájta szép szabályosan:)) ez ún. karalábé-vájó nélkül inkább férfimunka volt.
Ezeket betöltöttem a daráltsúsos masszával és egy széles lábosba raktam, hogy elférjen egy szinten mind. Kb 1 liter meleg vízben feloldottam 1 db leveskockát - ez is mindegy, hogy milyen fajta -, a karalábék alá öntöttem, lefedtem és felraktam főni. Kell neki kb 45 perc, de szurkálással ellenőrizni lehet h puha-e a zöldség. Amikor majdnem kész lett hozzáadtam a kivájt darabokat is a léhez. A végén pedig 1 doboz tejfölt 2 evőkanál tejjel és 1 merőkanál lével elkevertem és behabartam a főzőlevet. Ja előbb kiszedtem a karalábékat. Majd persze még visszatettem és összeforraltam kicsit. Ilyenkor még lehet sózni a levet is ha kell.
A végeredmény finom lett. Szerintem ezt meg lehet csinálni paprikás rántással/habarással is.
Evett 1et a párom, 1et én, kettőt elvitt ma a munkahelyére, és 1 még marad nekem vacsira.
Az egész művelet közben pedig elkészítettem a brióst. Ez áll 27 dkg lisztből, 2 dkg élesztőből, 3 dkg porcukorból ( a végeredmény kóstolása után én legközelebb inkább ugyanennyi kristálycukrot rakok majd bele, mert így nem igazán lett édes), 3 tojássárgájából+1 egész tojásból, citromhéj, vaníliás cukor, 7 dkg olvasztott vaj, és kb 1 dl tej.
Kelt tészta, tehát az 1 dl langyos tejben, kevés cukorral felfuttattam az élesztőt, majd összekevertem a többi hozzávalóval, de ilyenkor még leghet rakni bele plusz dolgokat pl mazsola, csokidarabok, más aszalt gyümölcsök stb, és jól kidagasztottam. Ha közben nagyon ragad lehet még adagolni hozzá a lisztet kézzel, ha pedig túl száraz az elején akkor pici tejet. Nekem inkább lisztet kellett még hozzá raknom, mert kb 2 del tejbe raktam az élesztőt. Szóval ezután szépen letakarjuk huzatmentes helyre tesszük, melegen és hagyjuk kelni, míg a 2szeresére nem nő.
180 C°-ra előmelegített sütő.
Sütőpapíros vagy kivajazott tepsibe kb golf-labdányi adagokat sodrunk ki a kezünkkel, és hagyunk helyet közöttük, mert nagyobbak lesznek. De lehet belőle csíkokat is formázni.
Én előszedtem a mini fém kosárkáimat - amiben általában gyümölcskosarakat szoktak csinálni a cukrászdákban - és ezeket besorakoztattam a tepsibe, 25-öt. Kivajaztam olvasztott vaj és ecset segítségével majd ezekbe pakoltam a gombócokat. Sikerült pont 25-öt kihozni a tésztából:))
Majd lekentem vajjal és megszórtam kristálycukorral és kb 30-40 percig sütöttem. A tűpróba itt is beválik, h mikor jó. Szépen kijött a formából a végén és úgy néznek ki mint a gombák, fodros alsó résszel:)
Önmagában is finom, de lekvárral az igazi.
Nahát ebből is csomagoltam neki.
Illetve a megmaradt 3 tojásfehérjéből 17 dkg cukorból, 17 dkg vajból, 24 dkg lisztből 2 cs vaníliás cukorból készítettem a tallérokat. A vajat már reggel kiszedtem a hűtőből h puha legyen ( nem szabad olvasztani, mert az nem ugyanaz), robotgéppel kikevertem a cukorral, majd hozzáadtam a 3 fehérjét. Végül a lisztet, vaníliás cukrot már fakanállal kevertem bele. kanállal is kigombócozható a sütőpapíros tepsibe, de nyomózsákba is tehetjük. Utóbbival karikát is formázhatunk belőle vagy négyszöget ha valakinek az a szimpatikus, vagy betűket...
Ezeknek kb 20 prc kell 170 C°os sütőben.
így felhasználtunk mindent. Sokszor jártam már úgy, hogy megmaradt a fehérje és nem jutott eszembe semmi, így megrmlott a hűtőben. De egy rendes süteményes könyvben, vagy a neten lehet találni rengeteg receptet, amihez pl csak fehérje kell. Nem csak habcsókot lehet készíteni belőle.
A másik tanulság, amit ma megértettem, hogy a burgonya-hámozó jó burgonyához, almához, körtéhez, répához, de karalábét még véletlenül se hámozzatok vele, mert szép csíkos sebet lehet vele szerezni a hüvelykujjra...
Illetve, hogy be kellene szereznem egy karalábé-vájót is, mert tönkremennek a teáskanalak.
